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Filetieren


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Filetieren ist eine Technik der Kochkunst worunter man zweierlei versteht:

  • Fisch möglichst elegant und intakt von seinen zu befreien (seltener wird der Begriff auch Geflügel und anderes Fleisch sinngemäß verwandt)
  • bei Zitrusfrüchten das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten zu

Das Filetieren von Fisch geschieht in Restaurants meist erst am Tisch hier kann Kellner seine Kunstfertigkeit unter Beweis stellen. Fischfilets können auch maschinell hergestellt werden für Fischstäbchen werden gefrorene Fische zersägt und geröngt - Stäbchen mit Gräten werden weggeblasen für die Herstellung anderer Produkte z.B. für Fischfrikadellen benutzt.

Um eine Orange zu filetieren wird sie mit einem Messer von der Schale zusammen mit der weißen Haut befreit. Nun kann das Fruchtfleischsegment einer Hautseite gelöst und zur anderen hin werden. Man arbeitet sich nun Segment für die Fruchtachse entlang durch was sinnvollerweise über Schüssel geschieht um den Saft aufzufangen.

siehe auch:

mehr Beiträge zum Thema im Portal Essen & Trinken



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