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NachrichtenLexikonProtokolleBücherForenFreitag, 24. Januar 2020 

Liste der Küchenkräuter und Gewürze


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Hier werden die Namen von einigen Kulturpflanzen und Wildarten die ihres Aromas wegen der Küche und in der Nahrungsmittelindustrie (z.B. Süßspeisen und Liköre) weltweit verwendet werden in einfachen botanischen Systematik gelistet.

Viele dieser Pflanzen sind auch Heilpflanzen. man ihre Zugehörigkeiten zu den Pflanzenfamilien bzw. wird es offensichtlich welche Pflanzen oftmals ein Erscheinungsbild einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche besitzen.

Zu den Lippenblütlern zählen zum Beispiel Thymian Majoran Rosmarin Bohnenkraut Salbei Lavendel Minze Zitronenmelisse ; zu den Doldenblütlern Anis Kümmel Koriander Dill Petersilie Liebstöckel Kerbel und Sellerie ; zu den Liliengewächsen Knoblauch Porree Schnittlauch und Bärlauch .

Zu den Pflanzen denen man gelegentlich eine Wirkung als Aphrodisiakum nachsagt zählen Muskat und Petersilie .

siehe auch: Liste der Küchengewürze Liste der Gewürze Liste der Heilkräuter

Inhaltsverzeichnis
1.1 Lippenblütengewächse (Lamiaceae)
1.2 Doldenblütler (Umbelliferae)
1.3 Kreuzblütler (Brassicaceae alt Cruciferae)
1.4 Portulakgewächse (Portulacaceae)
1.5 Pfeffergewächse (Piperacaeae)
1.6 Myrtengewächse (Myrtaceae)
1.7 Sternanisgewächse (Illiciaceae)
1.8 Annonengewächse (Annonaceae)
1.9 Muskatnussbaumgewächse (Myristicaceae)
1.10 Lorbeerbaumgewächse (Lauraceae)
1.11 Kaperngewächse
1.12 Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae)
1.13 Hanfgewächse (Cannabaceae)
1.14 Gagelstrauchgewächse (Myricaceae)
1.15 Knöterichgewächse (Polygonaceae)
1.16 Sesamgewächse (Pedaliaceae)
1.17 Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae)
1.18 Nelkengewächse (Caryophyllaceae)
1.19 Rosengewächse (Rosaceae)
1.20 Storchschnabelgewächse (Geraniaceae)
1.21 Sauerkleegewächse (Oxalidaceae)
1.22 Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae)
1.23 Rautengewächse (Rutaceae)
1.24 Veilchengewächse (Violaceae)
1.25 Heidekrautgewächse (Ericaceae)
1.26 Borretschgewächse (Boraginaceae)
1.27 Verbenengewächse (Verbenaceae))
1.28 Krappgewächse (Rubiaceae)
1.29 Baldriangewächse
1.30 Korbblütler (Compositae)
1.31 Schmetterlingsblütler (Fabaceae)
1.32 Ingwergewächse (Zingiberaceae)
1.33 Nachtschattengewächse (Solanaeae)
1.34 Sumachgewächse (Anacardiaceae)

Zweikeimblättrige Pflanzen (Klasse Dicotyledoneae)

Lippenblütengewächse (Lamiaceae)

  • Perilla (Perilla frutescens)
  • Lavendel Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
  • Großer Speik (Lavandula latifolia)
  • Schopflavendel (Lavendula stoechias)
  • Spanischer Thymian (Coleus amboinicus)
  • Gemeiner Ziest Rote Begonie (Stachys officinalis)
  • Salbeigamander (Teucrium scorodonia)
  • Edelgamander (Teucrium scorodonia)
  • Ysop Echter Ysop (Hyssopus officinalis)
  • Koreaminze (Agastache rugosa)
  • Anisysop (Agastache foeniculum)
  • Mexikanischer Anisysop (Agastache mexicana)
  • Nindi (Aeolanthus heliotropoides und Aneoanthus pubescens)
  • Katzenminze (Nepeta cataria)
  • Gundelrebe Gundermann (Glechoma hederacea)
  • Andorn (Marrubium vulgare)
  • Sangura (Hyptis suaveolens)
  • Ackerminze Kornminze (Mentha arvensis)
  • Rundblättrige Minze (Mentha rotundifolia)
  • Grüne Minze (Mentha spicata)
  • Ananasminze (Mentha rotundifolia var. variegata)
  • Roßminze Langblättrige Minze Weiße Minze (Mentha
  • Pfefferminze (Mentha x piperita)
  • Yerba buena (Mentha nemorosa und Mentha
  • Bachminze (Mentha aquatica)
  • Krauseminze (Mentha aquatica var. crispa)
  • Bergamotminze (Mentha citrata)
  • Edelminze (Mentha x gentilis)
  • Englische Roßminze (Mentha x villosa-nervata)
  • Poleiminze (Mentha pulegium)
  • Melisse Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
  • Steinminze (Cunila origanoides)
  • Goldmelisse Oswego Tee (Monarde didymo)
  • Wilde Goldmelisse (Monarda fistulosa)
  • Zitronen-Goldmelisse (Monarda citriodora)
  • Moskitopflanze Amerikanische Pennyroyal (Hedeoma pulegioides)
  • Basilikum Basilienkraut (Ocimum basilicum)
  • Fieberpflanze (Ocimum viride)
  • Rosmarin (Rosmarin officinalis)
  • Wilder Dost Wilder Majoran (Origanum vulgare)
  • Majoran Wurstkraut (Majorana hortensis)
  • Kretischer Diptam (Ameracus dictamnus)
  • Bohnenkraut Pfefferkraut (Satureja hortensis)
  • Winterbohnenkraut (Satureja montana)
  • Steinquendel Stein-Bergminze (Satureja acinos)
  • Salbei Echte Salbei (Salvia officinalis)
  • Wiesensalbei (Salvia pratensis)
  • Muskatellersalbei (Salvia sciarea)
  • Gartenthymian Echter Thymian (Thymus vulgaris)
  • Quendel Feldtyhmian (Thymus serpyhllum)
  • Waldthymian (Thymus mastichima)

Doldenblütler (Umbelliferae)

  • Dill (Anethum graveolens)
  • Indischer Dill (Anethum sowa)
  • Engelwurz (Angelica archangelica)
  • Amerikanischer Engelwurz (Angelica atropurpurea)
  • Kerbel Gartenkerbel Echter Kerbel (Anthiscus cerefolium)
  • Sellerie Bleichsellerie Stielsellerie (Apium graveolens var. dulce)
  • Kümmel (Carum carvi)
  • Petersilie (Petroselinum crispum)
  • Ajowan (Trachyspermum ammi)
  • Mitsuba Japanischer Kerbel (Cryptotaenia japonica)
  • Fenchel (Foeniculum vulgare)
  • Liebstöckel (Levisticum officinale)
  • Koriander Wanzendill (Coriander sativum)
  • Mannstreu (Eryngium foetidum)
  • Anis (Pimpinella anisum)
  • Gemeine Biberelle (Pimpinella saxifraga)
  • Große Bibernelle (Pimpinella major)
  • Süßdolde (Myrrhis odorata)
  • Stinkasant (Ferula asafoetida)
  • Kreuzkümmel Cumin (Cuminum cyminum)
  • Bärwürz (Meum athamanticum)
  • Pastinake (Pastinaca sativa)

Kreuzblütler (Brassicaceae alt Cruciferae)

Portulakgewächse (Portulacaceae)

Pfeffergewächse (Piperacaeae)

  • Makulan (Piper auritum)
  • Pfeffer (Piper nigrum)
  • Kubebenpfeffer (Piper cubeba)

Myrtengewächse (Myrtaceae)

Sternanisgewächse (Illiciaceae)

Annonengewächse (Annonaceae)

  • Malagenttapfeffer (Xylopia aethiopica)
  • Ylang-Ylang (Cananga odorata)
  • Kalabassenmuskat (Monodora myristica)

Muskatnussbaumgewächse (Myristicaceae)

Lorbeerbaumgewächse (Lauraceae)

  • Ceylon-Zimtbaum Zimt (Cinnamomum zeylanicum)
  • Chinesischer Zimtbaum (Cinamomum aromaticum)
  • Aniba rosea odorata
  • Nelkenzimt (Dicypellium caryophyllatum)
  • Lorbeerbaum (Laurus nobilis)

Kaperngewächse

Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae)

Hanfgewächse (Cannabaceae)

Gagelstrauchgewächse (Myricaceae)

Knöterichgewächse (Polygonaceae)

  • Großer Sauerampfer (Rumex acetosa)
  • Schildblättriger Ampfer (Rumex scutatus)

Sesamgewächse (Pedaliaceae)

  • Sesam (Sesamum indicum)

Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae)

  • Apazote Mexikanisches Teekraut (Chenopodium ambrosioides)

Nelkengewächse (Caryophyllaceae)

  • Gartennelke (Dianthus caryophyllus)

Rosengewächse (Rosaceae)

  • Bibernellrose (Rosa spinossima)
  • Damaszenerrose (Rosa damascena)
  • Französische Rose (Rosa gallica)
  • Hundsrose (Rosa canina)
  • Kartoffelrose Runzelrose (Rosa rugosa)
  • Japanische Rose (Rosa multiflora)
  • Moschusrose (Rosa moschata)
  • Weinrose (Rosa eglanteria)
  • Zenitfolie (Rosa centifolia)
  • Großer Wiesenknopf Pimpernell (Sanguisorba officinalis)
  • Kleiner Wisenknopf (Sanguisorba minor)
  • Knolliges Mädesüß (Filipendula vulgaris)
  • Echtes Mädesüß (Filipendula ulmaria)

Storchschnabelgewächse (Geraniaceae)

  • Rosengeranie (Pelargonium graveolens)

Sauerkleegewächse (Oxalidaceae)

  • Westindischer Sauerklee (Oxalis violaceae)
  • Waldsauerklee (Oxalis corniculata)

Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae)

Rautengewächse (Rutaceae)

  • Boronie (Bogonia megastima)
  • Weißer Diptam (Dictamnus albus)
  • Weinraute (Ruta graveolens)

Veilchengewächse (Violaceae)

Heidekrautgewächse (Ericaceae)

  • Wintergrün (Gaultheria procumbens)

Borretschgewächse (Boraginaceae)

Verbenengewächse (Verbenaceae))

  • Te de pais (Lippia graveolens)
  • Zitronenstrauch (Aloysia triphylla)

Krappgewächse (Rubiaceae)

  • Echtes Labkraut (Galium verum)
  • Waldmeister (Galium odoratum)

Baldriangewächse

Korbblütler (Compositae)

  • Schafgarbe (Achillea millefolium)
  • Römische Kamille (Anthemis nobilis)
  • Echte Kamille (Matricaria chamomilla)
  • Wermut (Artemisia absinthium)
  • Gemeiner Beifuß (Artemisia vulgaris)
  • Fahlblättriger Beifuß (Artemisia pallens)
  • Estragon (Artemisia dracunculus)
  • Eberraute (Artemisia abrotanum)
  • Alant (Iluna helenium)
  • Berufskraut (Erigeron canadensis)
  • Ringelblume (Calendula officinalis)
  • Sammetblume (Tagetes minuta)
  • Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita)
  • Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)
  • Goldrute (Solidago odora)
  • Löwenzahn Kuhblume (Taraxacum officinale)
  • Currykraut Italienische Strohblume (Helichrysum italicum)

Schmetterlingsblütler ( Fabaceae )

Ingwergewächse (Zingiberaceae)

  • Kardamom Echte Kardamone (Elettaria cardamomum)
  • Ingwer (Zingiber officinale)
  • Großer Galgant (Alpinia galanga)
  • Gelbwurzel Kurkuma (Curcuma longa)
  • Zitwerwurzel (Curcuma zedoaria)
  • Mango-Ingwer (Curcuma amada)

Nachtschattengewächse (Solanaeae)

  • Cayennepfeffer Spanischer Pfeffer (Caprisicum annuum u.
  • Paprika (Capsicum annuum Capsicum frutescens Capsicuum frutescens chinense Capsicum baccatum Capsicum baccantum var. pendulum pubescens)

Sumachgewächse (Anacardiaceae)

  • Rosa Pfeffer Brasilianischer Pfeffer Rosé-Pfeffer Rosa Beeren (Schinus

Einkeimblättrige Pflanzen (Klasse Monocotyledoneae)

Liliengewächse (Liliaceae)

  • Schalotte (Allium ascalonium)
  • Porree (Allium porrum)
  • Knoblauch (Allium sativum)
  • Schlangenlauch (Allium sativum var. ophioscorodon)
  • Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
  • Chinesischer Lauch (Allium tuberosom)
  • Sarsaparilla (Smilax aristolochiaefolia und Smilax regelii)

Schwertliliengewächse (Iridaceae)

  • Veilchenwurzel (Iris germanica Iris florentina Iris
  • Safran Echter Krokus (Crocus sativus)

Orchideen (Orchidaceae)

Gräser (Gramineae)

  • Lemongras (Cymbopogon citratus)
  • Malabargras (Cymbopogon flexuosus)
  • Mariengras (Hierochloe odorata)
  • Vetivergras (Vetiveria zizanioides)

Aronstabgewächse (Araceae)

  • Kalmus Ackerwurz (Acorus calamus)
  • Schmalblättriger Kalmus (Acorus gramineus)

Nacktsamige Pflanzen (Gymnospermae)

Zypressengewächse (Cupressaceae)

  • Abendländischer Lebensbaum (Thuyja occidentalis)
  • Wacholder (Juniperus communis)

Kieferngewächse (Pinaceae)

  • Scharzfichte (Picea mariana)
  • Schimmelfichte (Picea glauca)
  • Kanadische Hemlockstanne (Tsuga canadensis)

Gewürzmischungen


Weblinks



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