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Marmelade


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Die Marmelade von Portugiesisch : marmelo - Quitte aus dem Griechischen : melimelon - Honigapfel. Marmelade besteht aus mit Zucker eingekochten Früchten oder Beeren üblicherweise im Gewichtsverhältnis 1:1 (1 Pfund Früchte auf 1 Pfund Zucker).

Natursüße Produkte von ähnlicher Beschaffenheit müssen Deutschland als Brotaufstrich bezeichnet werden.

Sind die einzelnen Früchte noch erkennbar und spürbar wird Marmelade auch jam genannt zumindest in Großbritannien . Marmelade zu deren Herstellung keine ganzen sondern Fruchtsaft benutzt wurde nennt man Gelee .

Der englische Begriff Marmalade ist die ganz besondere britische ( Bitter -)Orangenmarmelade zum Frühstück. Diese Bezeichnung ist seit 1983 europaweit nur für Produkte aus Zitrusfrüchten Bei Konfitüre wird die Reglementierung noch komplizierter. Denn Gegensatz zur Konfitüre kann eine Marmelade (auch) mehreren Fruchtsorten bestehen. Siehe auch: Chutney

Laut EU -Vorschrift - Codexkapitel B5 Konfitüre und andere Obsterzeugnisse dürfen als Marmelade mehr Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten bezeichnet werden.

In Österreich hat zwar die Industrie die Bezeichnungen weitgehend auf die Bezeichnung Konfitüre umgestellt. Trotzdem ist die Bevölkerung nicht diese Bezeichnung zu übernehmen. 2003 ist ein handfester Streit ausgebrochen bei der österreichische Staat und die EU sich die Schuld zuschieben den Schutz des Begriffes nicht durchgeführt zu haben und die Österreicher Regierung vorwerfen drei Termine um eine Sonderregelung beantragen nicht genutzt hätten. Ein Hersteller hat der EU-Verordnung "Konfitüren" ein Passus entdeckt der dass "der in Österreich verbreitete Ausdruck Marmelade zusätzliche so genannte nicht irreführende Sachbezeichnung erlaubt Er rechnet damit dass er groß Marillenmarmelade Etikett schreiben kann und Konfitüre nur klein stehen muss.

Ende 2003 hat jetzt die EU-Kommission Ausnahmegenehmigung vorgelegt nach der Kleinerzeuger ihre eingekochten wie früher Marmelade bezeichnen dürfen. Diese Gesetzesänderung noch das EU-Parlament passieren. Es wird jedoch dass es kein Problem sein dürfte da selbe Ausnahme bereits für Dänemark und Griechenland gilt.

Sehr beliebt ist die Marillenmarmelade die als Füllung für die Faschingskrapfen dient.

Siehe auch: Gelee Pflaumenmus Apfelkraut Rübenkraut



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