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Mehlkörper


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Der Mehlkörper hat den größten Anteil am Kornvolumen. besteht aus Stärketeilchen die durch das sogenannte zusammengehalten werden. Das Klebereiweiß ist wichtig für Backfähigkeit des Mehls. Der Mehlkörper enthällt fast der im Korn vorhandenen Stärke .

Der Mehlkörper wird von der Aleuronschicht Wabenschicht) umgeben. Diese enthällt Vitamine Fermente und ca. 30% des Eiweißes im Korn.



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